Club Academy Accademia di Pasticceria di Luca Montersino [Ita]

*Si desidera ringraziare kabino

Vuoi imparare le tecniche e i segreti della pasticceria direttamente da Luca Montersino? Scopri come iniziare e trasformare la tua passione nella prima Accademia di Pasticceria online di Luca Montersino.

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Nell'Accademia di Pasticceria troverai un percorso formativo completo e ricco di contenuti, pensato per chi desidera immergersi nel mondo della pasticceria. L'Accademia propone 9 corsi didattici approfonditi, progettati per l'apprendimento online, con oltre 100 lezioni digitali, perfette per chi vuole acquisire competenze in modo rapido ed efficace. Oltre alle video lezioni, avrai accesso a dispense

Luca Montersino

Consulenze, attività didattiche, collaborazioni con testate di settore, format televisivi, libri, l'apertura di ristoranti di lusso in hotel stellati sono solo alcune delle esperienze che qualificano il curriculum dello chef Lo ricordo bene, quando all'età di sei anni mi domandavano cosa avrei voluto fare da grande. La risposta era sempre la stessa: Il mio sogno nel cassetto è diventare uno chef di successo, specializzato nell'arte della pasticceria. Un desiderio che, ad oggi, posso dire di aver realizzato, pur continuando ad impegnarmi nella ricerca e nello studio di una cucina in continua evoluzione. Mi piacerebbe condividere con voi la mia idea di pasticceria insegnando, a chi condivide le mie stesse passioni, le conoscenze acquisite in questi anni, le tecniche migliori e qualche segreto per dare forma e gusto alla propria fantasia. Sono convinto che nessuno dovrebbe mai rinunciare al piacere di un buon dolce, né tantomeno ad un sogno nel cassetto. I miei dolci sono il frutto di anni di studio, passione, impegno e continue sperimentazioni.

Si inizia ad imparare dalle basi, quelle tecniche fondamentali che ci permettono di realizzare migliaia di ricette diverse e creative. È proprio dalle basi che si acquisisce sicurezza, libertà e intraprendenza in cucina. Un concetto, quest'ultimo, che ha rappresentato per professionisti e appassionati di cucina il punto di partenza su cui costruire una carriera. Ho scelto di cominciare dalla pasta frolla, per poi proseguire con il pan di Spagna e il bisquit, ideale per creare golosi rotoli da farcire con ripieni di ogni tipo. Senza dimenticare il frangipane alle mandorle e la pâte à choux, con cui preparare deliziosi mignon, perfetti per ogni occasione.

Passeremo poi alle creme di base, a quelle composte e croccanti, così da poter iniziare a creare dolci. Applicheremo le basi studiate per realizzare torte cremose, torte da forno, e approfondiremo la pasticceria mignon, le crostate e i dolci al cucchiaio. Infine, ci addentreremo nel mondo della pasticceria salata.

L'Accademia di Pasticceria è un vero e proprio percorso formativo, arricchito da quiz intermedi e test finali, utili per valutare la tua preparazione. Ma non preoccuparti, in ogni video lezione avrai l'opportunità di ricevere assistenza da uno dei nostri tutor di pasticceria attraverso discussioni interattive. Infine, se riuscirai a superare tutte le prove, otterrai il certificato nominativo finale, un riconoscimento del tuo impegno e della tua passione.

E chissà, magari sarà il primo passo per realizzare i tuo sogno in pasticceria!

Il Corso comprende:

Introduzione al Corso di Pasticceria

Promo Accademia di Pasticceria

Preparazione di Base e Meringhe

*La Pasta Frolla;

*Il Pan di Spagna;

*I Bisquit;

*La Pate a Choux;

*Il Frangipane alla Mandorla;

*La Meringa da Forno;

*La Meringa Italiana;

*La Pasta Brisè;

*La Daquoise;

*La Pasta Sfoglia

Creme di Base

Introduzione Corso 2

*La Crema Pasticcera;

*La Crema Inglese;

*La Ganache;

*La Namelaka;

*Le Bavaresi;

*La Creema al Burro;

*La Mousseline;

*Le Mousse;

*I Semifreddi;

*La Pate a Bombe o Base Semifreddo;

*Conclusione

Creme Composte e Croccanti

Introduzione Corso 3

*La Crema Chantilly;

*La Crema Leggera;

*I Biancomangiare;

*Le Chibouste;

*Le Creme Cotte;

*I Croccanti e i Pralinati;

*I Cremosi;

*Le Glasse;

*Gli Insaporitori;

*Pasta di Mandorle e Marzapane;

*Conclusione Corso 3

Le Torte Cremose

Introduzione Corso 4

*Torta Perla Rubino;

*Torta Profumi di Sicilia;

*Torta Fragolosina;

*Torta Foresta Nera;

*Torta Meringata al Caffè e Zabaione;

*Torta Zurigo;

*Torta Bavarese ai Tre Cioccolati;

*Torta Chic;

*Torta Canelli;

*Torta Guadaloupe

*Conclusione Corso 4

Le Torte da Forno

Introduzione Corso 5

*VegaCake;

*Orange Cake;

*Plum Cake Nocciole;

*Torte di Nocciole senza Farina;

*Ciambella Cremino;

*Torta di Mele e Cannella Vegana;

*Torta Sacher Innovativa;

*Torta Caprese;

*Angel Cake;

*Profitterol da Forno;

*Conclusione Corso 5

Pasticceria Mignon

Introduzione Corso 6

*Bignè allo Zabaione;

*Mignon Cappuccetto Rosso;

*Cestini di Meringhe senza Uova al Caffè Panna e Cioccolato;

*Tartellette Lampone e Ciococlato Vegane;

*Piccoli Tiramisù senza Zucchero;

*Marmellette;

*Yoyo Mandorla e Caffè;

*Mini Bonet;

*Mini Charlotte;

*Macaron Mandorla e Anice;

*Conclusione Corso 6

Le Crostate

Introduzione Corso 7

*Crostata al Cremoso al Cioccolato al Latte e Ciliege al marsala;

*Crostata Gianduia;

*Crostata Crumble alle Mandorle;

*Crostata Lagarola;

*Crostata alle Gelatine di Frutta e Crema Pasticcera;

*Crostata di Riso Pere Lamponi e Zenzero;

*Crostata Cocco e Rum;

*Crostata Flan;

*Crostata Fragolina senza Latticini;

*Crostata Armonia di Caramello;

*Conclusione Corso 7

Dolci al Cucchiaio

Introduzione Corso 8

*Chibouste al Passito con Composta ai Frutti di Bosco;

*Bavarese al Cioccolato Bianco con Cuore Liquido ai Mirtilli con Salsa;

*Profitterol Neri;

*Tartufo Gelato alla Nocciola con Guazzetto di Frutta Fersca;

*Panna Cotta alla Vaniglia con Salsa al Caramello d'Agrumi;

*Tortino dal Cuore Liquido Fondente;

*Sicilia Express;

*Un Viaggio in Piemonte;

*Cioccolato magico;

*Parfait al Pistacchio;

*Conclusione Corso 8

Pasticceria Salata

Introduzione Corso 9

*Frollini Speziati

*Plum Cake alle Olive Taggiasche e Maggiorana;

*Mini Hamburger di Pollo;

*Crostata alla Crema Cotta Gratinata e Pecorino e Prosciutto Affumicato;

*Tartellette Porri e Pancetta;

*Piccole Piadine al Crudo Stracchino e Rucola;

*Diamantini ai Semi;

*Bigné alla Chantilly di Parmigiano;

*Yoyo alle Arachidi Salate;

*Freschezza Estiva;

*Conclusione Corso 9