Club Academy Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]

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Giuliano Pediconi

Docente di panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune. La mia storia nel mondo del pane inizia da bambino ‘’ricordo l’odore del forno vicino casa mia’’ un paesino in provincia di Ancona, poco dopo inizio a fare il fornaio, un modo per iniziare a lavorare che si trasforma velocemente in una passione che mi fa capire che quel mestiere poteva diventare qualcosa di più.

‘’Fare il pane significava per me prendersi cura anche dell'alimentazione di chi lo avrebbe poi mangiato’’. Ho cominciato a studiare per approfondire l’argomento, fare corsi, osservare gli altri, capire i loro punti di forza e i loro errori e imparare anche dai miei stessi sbagli è stata la mia palestra.

Nel 2007 entro a far parte di un mulino nelle marche dove ho avuto la possibilità di approdare al mondo della ricerca, fare analisi di laboratorio, ricerca sulla varietà di grano ed entrare così a 360° nel mondo del pane, prendendo in mano tutta la filiera.

Il Corso Comprende

Introduzione

*Presentazione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

*Introduzione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

Farina

*Macinazione e Conservazione;

*Caratteristiche e Proprietà

Ingredienti dell'Impasto

*L'Acqua, il Sale, lo Zucchero

I Miglioranti

*L'Acido Ascorbico, il Malto;

*Il Lievito Compresso

Le Macchine Impastatrici

Fermentazioni e Metodi di Lavoro

*Metodo diretto;

*Biga;

*Poolish;

*Doppio Impasto e Cenni sul Lievito Madre

Gestione delle Temperature

Le Ricette

*Ciabatta con Impasto Diretto;

*Ciabatta con Poolish;

*Ciabatta con Biga;

*Pane con Semola di Grano Duro;

*Pane Integrale;

*Pane con Cereali Misti;

*Pane Rustico;

*Pane Marchigiano Classcio;

*Pane con Grano Spezzato e Orzo Tostato;

*Pan Carrè per Toast;

*Focaccia Pugliese